Flor Alicia Vilchis-Gaesler

«Ce qui me manquera le plus, ce sera le barbacoa», ai-je dis à mon mari lorsque je suis arrivée en France. Au cours de mon premier hiver, j’ai commencé à cuisiner de l’agneau avec différentes marinades, chose si peu commune au Mexique, jusqu’à ce que je dise à mon mari: «C’est du barbacoa!! Avec des tortillas, de la sauce, de la coriandre… Et voilà de bons tacos !!». J’étais heureuse.

Perfectionner la recette et mes tortillas pour me lancer sur la vente de la meilleure barbacoa d’agneau à Paris. C’est mon plat préféré depuis l’enfance. Mon père nous emmenait le dimanche au puesto de barbacoa qu’il adorait tant!! Une recette faite avec plein d’amour. Mon rêve est de faire la préparation traditionnelle dans un four artisanal sous la terre avec des feuilles de maguey comme dans l’État de Mexico. J’espère vous surprendre bientôt.